Tannine 13

Wanted!
Het team social media is op zoek naar versterking.
Heb je gevoel voor en kennis van Facebook en/of Instagram?
Kom dan helpen het NWG zich nog beter te profileren op social media, zodat we meer volgers en likes krijgen.
Iedereen moet immers weten dat het NWG bestaat.
Het gaat zowel om posts, maar ook om beleidsvoorstellen voor de toekomst.
Meld je aan, of stel vragen via het mailaccount van facebook of instagram

Ook deze Tannine staat weer vol met interessante artikelen over wijn.
Inhoudsopgave
Interview met Adriaan Visser, beste sommelier van Nederland
Wat is de jaarlijkse wijnproefwedstrijd om de André de Caluwe bokaal?
Etiketten etiquette
Een nieuwe afdeling: Wijngilde Sneek
Marijkes eigen kijk op wijn
Vacature landelijk bestuur
Landelijke wijnreis naar Portugal 2023
Website van de maand
Poll van de maand
Colofon

Staat deze datum al in je agenda?
Op zaterdag 13 mei 2023 wordt de NWG voorjaarsdag in Wageningen georganiseerd door Wijngilde Arnhem.

Interview met Adriaan Visser

Adriaan Visser is én de beste sommelier van Nederland én de sommelier van een restaurant in Maastricht. Meer redenen had Wijngilde Maastricht niet nodig om hem uit te nodigen voor een interview. Adriaan nam de uitnodiging met veel plezier aan en wat volgde was een leuke en interessante kennismaking.  

We trapten het interview af met de traditionele (en daardoor weinig originele) openingsvraag: voor zover wij weten, kom je niet uit een horecanest. Toch heb je op enig moment ervoor gekozen om sommelier te worden. Wanneer was dat en welke vonk heeft jou op dat pad gebracht? 

Adriaan: Inderdaad kom ik niet uit een horecanest, wel uit een nest van kook- en wijnliefhebbers. Altijd samen eten aan tafel, een mooie fles wijn erbij en regelmatig lekker buiten de deur eten. Na de HAVO wist ik wat betreft mijn toekomstpad alleen dat ik werken in de horeca ontzettend leuk vond. Toen is het de Hotelschool in Maastricht geworden. Tijdens een stage in het buitenland heb ik voor het eerst voor een sommelier gewerkt die mij enthousiast heeft gekregen voor wijn. Terug in Nederland ben ik naast de Hotelschool begonnen met mijn eerste wijnopleiding en die passie (of obsessie) heeft mij nooit meer losgelaten! 

Vorig jaar maakte je de overstap van Tribeca (twee sterren Michelin) naar het relatief onbekende restaurant Harry’s in Maastricht. Een ogenschijnlijk verrassende ‘transfer’. Kun je ons vertellen waarom Harry’s voor jou ‘the place to be’ is? 

Adriaan: Harry’s was voor mij geen onbekende plek, tijdens (en kort na) de hotelschool heb ik hier reeds met plezier gewerkt. Bij Tribeca heb ik een geweldige tijd gehad en met heel veel plezier gewerkt, maar na een hele leuke periode daar werd het tijd voor een nieuwe uitdaging.  

Mei jl. ben je gekozen tot beste sommelier van Nederland (gefeliciteerd nog!). Blindproeven was een van de onderdelen van het examen. Waar proeven op zich al voor velen een opgave is, geldt dat voor blindproeven in het kwadraat. Welke tips heb jij voor onze lezers (enthousiaste wijnliefhebbers, die graag proeven) om beter te leren (blind)proeven? 

Adriaan: Blind proeven is de manier om met beide benen op te grond te blijven staan. Het gaat om blijven trainen en constant in dezelfde structuur blijven proeven. De WSET, het ASI en het Court of Master Sommeliers hebben allemaal op eigen manier goede ‘tasting grids’ ontwikkeld. Ze geven houvast om constant te proeven en het is bruikbaar voor iedereen. Voor de wat gevorderde proever: wat mij helpt bij wijnen die je wellicht vaak door elkaar haalt, is een vergelijkingsschema maken, waarin je de overeenkomsten en verschillen in o.a. zuurgraad en tanninestructuur tussen twee druivensoorten (b.v. Merlot en Malbec) benoemt. 

Daarnaast is het goed om standaard zo een grid te volgen, maar daarbij wel op zoek te gaan naar diversiteit in je uitdagingen. Dat helpt ook. Bijvoorbeeld: 3 wijnen proeven, die allemaal een overeenkomst hebben. Bijvoorbeeld drie maal afkomstig van een vulkanische bodem; naar die overeenkomst moet je dan als proever op zoek gaan. En vinden! 

Een goede afstemming tussen sommelier en chef ligt aan de basis voor succesvolle wijn-spijs combinaties. Ook de hobby/thuiskok zoekt op dat vlak steeds naar de elementen voor een 1+1=3 resultaat. Heb jij voor ons een spannende wijn-spijs combinatie die ook voor amateurs haalbaar is? 

Adriaan: Thuis zijn er ontzettend veel spannende wijn-spijs combinaties te maken; probeer vooral niet te moeilijk te denken want heel veel wijn-spijs combinaties zijn 1+1 = 3. Hierbij een paar voorbeelden (ik heb alleen de appellatie/stijl even genoemd, het is aan de lezer om een goede kwaliteit/producent uit te zoeken): 

Oesters – Muscadet
Spaghetti Carbonara – Soave Classico
Pasta verse truffel – Barolo
Biefstuk met frieten – Chianti Classico of een goede Bordeaux
Coq au Vin – Chambolle Musigny/ hoge kwaliteit Bourgogne Rouge AOP

Vooral als je leuke en wat klassiekere gerechten hebt zijn er veel websites met informatie, bijvoorbeeld Jancis Robinson met tips over wijn-spijs combinaties.  

Je studeert op dit moment om toegelaten te worden tot het examen voor Master Sommelier. Als dat lukt, word je – als ik het goed heb – de tweede Nederlander met deze prestigieuze titel. Een prestatie van formaat. En daarna?  

Adriaan: Inderdaad! Komende oktober ga ik naar London voor mijn eerste poging op het Master Sommelier examen. Zeer pittig en ik heb nu 3 jaar om alle drie te onderdelen te halen ( service/blind proeven/theorie ). De combinatie van het studeren en het dagelijks op de vloer in de praktijk kunnen brengen geeft mij de energie om door te blijven studeren. En inderdaad zijn sommige titels, zoals bij voorbeeld ‘meilleur sommelier de France’, in het buitenland commercieel veel interessanter. Maar mij geeft het gewoon een enorme persoonlijke uitdaging. Het buitenland lonkt voor mij niet. We hebben in Nederland zo ontzettend veel goede importeurs en goede wijn beschikbaar! Mijn droom is ooit een eigen restaurant (met een zeer mooie wijnkaart uiteraard!) 

En zo eindigen we het interview. Rest ons Adriaan te bedanken voor zijn tijd en openhartige antwoorden. 

Wijngilde Maastricht, augustus 2022 

Etiketten etiquette *

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

De wijnwereld binnen de EU is in rep en roer. Gaat het etiket van een fles wijn het pakje sigaretten achterna? Angstaanjagende teksten vergezeld van enge foto’s? De tijd zal het leren, maar dat er op de etiketten wat gaat veranderen is wel duidelijk. En dat is weer een mooie aanleiding voor een korte, persoonlijke beschouwing.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vroeger stond er bar weinig informatie op een etiket. De oudste fles wijn (zie bovenstaande foto ‘Clos Vougeot’) in onze kelder (een klein, maar gedegen onderzoek op internet heeft uitgewezen dat de wijn ongeveer 90 jaar oud is) is daarvoor illustratief. Zelfs het alcoholpercentage en een aanduiding van de inhoudsmaat ontbreken. De koper wist allicht wat hij van de inhoud mocht verwachten bij het ontkurken van de fles, zonder dat hij behoefte had aan extra informatie op het etiket. Regelgeving op dit gebied ontbrak nog volledig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Langzaam maar zeker kwam er meer informatie op het etiket. In 1966 stond (getuige bovenstaande foto van een andere – reeds opgedronken – kelderschat ) in elk geval een alcoholpercentage op het etiket. Al was dat nog weinig specifiek. Info over de gebruikte druiven, de inhoudsmaat en bijvoorbeeld wel of geen houtrijping, is niet te ontdekken. Leuk detail is wel dat de producent het blijkbaar een meerwaarde vond om te vermelden dat de wijn ‘livré en fut par le producteur’ was of te wel de producent had de wijn zelf in een vat aangeleverd. Aan wie staat er dan weer niet bij, maar ik vermoed aan de bottelaar. Er ging indertijd immers weinig wijn in de fles de grens over.

Naar onze tijden…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Het gros van de huidige wijnconsumenten is niet heel theoretisch onderlegd. Maar hij wil toch erg graag weten welke wijn hij zichzelf en zijn gasten voorzet en heeft weinig behoefte om een en ander op internet of in wijngidsen op te zoeken. Oké, ik generaliseer, maar feit is in ieder geval dat de producenten steeds meer informatie op het etiket zijn gaan vermelden. Deels om zich te onderscheiden en vanwege een groeiend consumentenbewustzijn, maar zeker ook omdat de eerste regelgeving rondom verplichte informatie op de etiketten zijn intrede deed. Naast het ‘hoofdetiket’ op de voorkant, verscheen het ‘achteretiket’ met informatie over onder andere de gebruikte druiven, het alcoholpercentage tot één cijfer achter de komma (wettelijk verplicht), dat de wijn meer dan 0,10 mg per liter sulfiet bevat (idem), andere keuzes van de wijnmaker en vaak ook een omschrijving van de wijn**. Dat maakt het voor de consument stukken makkelijker kiezen. En niet alleen voor de onwetenden onder ons. Het etiket van de Crémant de Bourgogne (zie bovenstaande foto) is een mooi voorbeeld van informatie op maat, die interessant is voor de wijnliefhebber. Daarnaast ziet de oplettende lezer op het etiket (weliswaar heel klein) een pictogram van een zwangere vrouw. Deze waarschuwing is weliswaar nog niet verplicht, maar is wel een eerste teken dat de aard van de informatie op het etiket aan het veranderen is. De achterliggende gedachte is dat de argeloze consument (en zeker niet alleen de zwangere consument) bewust gemaakt moet worden van de risico’s van alcoholgebruik.

Want dat er binnen de EU iets staat te veranderen, is wel zeker. Hoever de EU regulering uiteindelijk zal gaan, hangt o.a. af van de mate van het succes van de lobby door de wijnproducenten en hun regeringen aan de ene kant en de lobby van gezondheidsorganisaties anderzijds. Vooralsnog is de boze droom van menige Franse, Spaanse en Italiaanse wijnmaker dat op het etiket vermeld zou moeten worden dat wijn ronduit ongezond is, nog niet uitgekomen. Weliswaar mogen op de fles geen gezondheidsclaims staan, oké, maar hun donkere wolk is vooralsnog overgewaaid.

De EU is – zoals wel vaker – op zoek naar een compromis. De passage in het EU-Cancerplan (februari 2021) om ‘het gebruik van alcohol’ terug te dringen is verworden tot de aanbeveling dat het ‘schadelijk gebruik van alcohol’ moet worden verminderd. En daar kan niemand tegen zijn. Ook zijn de opstellers grote voorstanders van een verplichte opsomming van de ingrediënten. Het tijdpad om tot verplichte regelgeving voor wat betreft de ingrediënten en de gezondheidswaarschuwingen te komen, is 2021-2025. Dus de lobbyisten hebben nog even. Om te voorkomen dat door alle verplichte info de etiketten dusdanig groot worden, dat je de kleur van de wijn en het vulniveau niet meer kunt zien, mogen de ingrediënten trouwens verstopt worden achter een qr-code.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

We gaan het zien, maar dat we wat betreft de EU etiketten richting de Zuid Afrikaanse gaan (zie bovenstaande foto van de Cabernet Sauvignon van Kleine Zalze) is zeker niet denkbeeldig.
*De schrijver van dit artikel is mede geïnspireerd door een column geschreven door Dirk de Jong (Wijngilde Gouda). Dank daarvoor!
**Dit is geen limitatieve opsomming, maar dient slechts ter illustratie.

Marijke Kop

Marijkes eigen kijk op wijn

F*cking merlot 

Afgelopen week bekeek ik voor de derde keer de film Sideways. En ook deze keer stelde hij me niet teleur. Voor degene die hem geen drie keer heeft gezien 😇, het is een roadmovie uit 2004 met een belangrijke bijrol voor Californische wijnen. Twee vrienden trekken een week voor de bruiloft van een van hen door de wijngaarden van Nappa Valley en bezoeken verschillende domeinen. Maar ze hebben duidelijk allebei andere ideeën bij de verdere invulling van die week.  

Op enig moment roept de wijnkenner (en zelfverklaard pinot noir liefhebber) van de twee: “I never drink f*cking merlot”.  En daarmee kreeg die arme druif voor mij prompt een ietwat negatieve connotatie. Kwalificaties als ‘vrouwenwijn’ of ‘allemansvriend’ helpen dan niet om dat negatieve beeld te laten kantelen. Zegt wellicht iets over mij. Wat wel helpt: blijven proeven!  

En u raadt het al: er zijn naast al die gemakkelijk drinkbare, weinig gecompliceerde merlotwijnen, ook absolute pareltjes te vinden. Wat dat betreft onderscheidt de merlotdruif zich niet van alle andere druivensoorten. Je kunt er zowel goede als minder goede wijnen van maken.  

Dat ook de hoofdpersoon uit Sideways, ondanks zijn ‘cri de coeur’ merlot toch weet te waarderen, blijkt uit zijn kelderschat: een Cheval Blanc uit 1961, inderdaad van 100%….!  

Mocht u toevallig geen Cheval Blanc 1961 in de kelder hebben liggen. De Clos Pegase 1992 uit (jawel) Napa Valley mag er ook zijn.  

Vacature landelijk bestuur

NWG Landelijk Bestuur zoekt een

Bestuurslid Afdelingsbelangen & Ledenservice

Scope

Het Landelijk NWG bestuur bestaat uit vijf bestuursleden: een voorzitter, een secretaris, een penningmeester, een wijnmeester en een bestuurslid PR & marketing. De vereniging telt een kleine 250 leden, verdeeld over negen afdelingen/regio’s. De afdelingen hebben elk een eigen bestuur. Het Landelijk Bestuur wil afdelingsbesturen gericht ondersteunen, om de meerwaarde van een landelijke club te onderstrepen. Hiervoor wil het landelijk bestuur uitbreiden met een bestuurslid Afdelingsbelangen & Ledenservice.

Taken

  • Het regulier onderhouden van de contacten met afdelingsbesturen.
  • Vraagbaak zijn voor afdelingsbesturen op aandachtsgebieden, die momenteel niet door de huidige bestuursleden worden ingevuld.
  • Het inventariseren en eventueel vormgeven van wensen van afdelingsbesturen.
  • Het bedenken en ontwikkelen van een loyalty-programma voor leden in overleg met afdelingsbesturen.
  • Het inventariseren van wensen van afdelingsbesturen mbt de jaarlijkse ALV. Het geven van advies hierover aan de voorzitter en secretaris (landelijk bestuur), die de ALV vervolgens organiseren/invullen.
  • Het bevorderen van de synergie tussen de afdelingen onderling.

Tijdsinspanning

  • Het maken van een kort projectplan dat een goede invulling geeft aan de naam van deze functie plus genoemde taken.
  • De uitvoering van dit plan als projectmanager.
  • Het deelnemen aan het landelijk bestuursoverleg vier maal per jaar (twee maal fysiek van 20:00 tot 22:30 uur roulerend bij bestuursleden thuis en twee maal online ’s avonds van 20.00 tot 22.30 uur).
  • Het deelnemen aan (momenteel) het jaarlijkse voorzittersoverleg op een centrale locatie.

Werkomgeving

  • Je werkt binnen een dynamisch team (landelijk bestuur), laagdrempelig en binnen een prettige sfeer met veel vertrouwen naar elkaar toe.

Wil je reageren op deze functie? Stuur dan een mail met een korte motivatie naar de secretaris.  Bij voorkeur vóór 1 oktober 2022.

Website van de maand

Onze tip van deze maand is www.wijnjournaal.nl
Een greep uit het laatste nieuws:

KL597 op 23-07-22 van Amsterdam naar Capetown, kleine wijnproeverij
Cursus wijnbrevet/SDEN3/vooropleiding
België aanwezig als wijnland op international cool climate symposium in Canada
SOS – Save our stickies!
The Concours Mondial de Bruxelles unveils the finest sparkling wines of the year
40 jaar Ribera del Duero, wie weet het meest?

Poll van de maand

Ben je geïnteresseerd in een landelijk georganiseerde wijnreis?

De uitslag van de Poll van Tannine 12:
75% is geïnteresseerd in een landelijk georganiseerde wijnreis.
Wat gebied betreft is er geen duidelijke voorkeur. Duitsland, Frankrijk, Portugal en Spanje scoren elk 67%. Italië blijft met 50% iets achter.

De Poll van deze maand gaat over Orange Wine / Oranje Wijn.
Vul ‘m in!

Colofon

Deze Tannine van september 2022 is een uitgave van het Nederlands Wijngilde.
De Tannine verschijnt 6x per jaar.
Redactie: Harry Dekker (Breda), Joke Scholtens (Amsterdam), Marijke Kop (Maastricht) en Wim Schepman (Nijmegen) met medewerking van Dirk de Jong (Gouda), Adriaan Visser, Hugo Wijbenga (Sneek) en Gies Stolze (landelijk NWG-Wijnmeester).

Tannine 14 verschijnt begin november 2022.
Tips over te interviewen personen, interessante websites etc. zijn van harte welkom via de redactie.

Leer zelf wijn maken

Een unieke kans om zelf druiven te oogsten, te verwerken en te vergisten tot een mooie rode wijn.

Met een groep wijnliefhebbers kun je in september 2022 aan de slag op wijnmakerij Kantina Mani, in het noorden van het fascinerende Albanië.
In het voorjaar 2023 wordt je zelfgemaakte wijn naar Nederland getransporteerd, Dan wordt het project afgesloten met proeven, blenden en bottelen.
Natuurlijk krijg je 50 flessen zelfgemaakte wijn mee naar huis.

Zie voor meer informatie de website van Sander Niemeijer.

Informatie over Kantina Mani vind je hier.

In Shkoder (Albanië) wordt gewerkt van zaterdag 17 t/m donderdag 22 september