Marijkes eigen kijk op wijn
door Marijke Kop, eindredacteur
Theorie en praktijk
We weten allemaal hoever theorie en praktijk uit elkaar kunnen lopen. Dat begint al bij het verkeersexamen en het volgt met het rijexamen.
Zo ook als je je op een goede dag gaat verdiepen in wijn, wijnbouw en wijnmaken. Ik heb me de theorie eigen gemaakt met WSET 2 en 3. Vooral 3 was pittig en betekende serieus studeren. Je leert hoe belangrijk koelte is, hetzij door hoogte, hetzij door verkoeling van wind of water. Je leert bijvoorbeeld alle valleien in Chili en hun specifieke eigenschappen uit je hoofd. Een hele opgave om ze uit elkaar te houden. Dit is trouwens geen willekeurig voorbeeld. Want in oktober heb ik een wijnrondreis door Chili gemaakt. En toen ging de theorie voor mij pas leven.
Je merkt hoe warm het is in Maipo Valley, want beschermd door het Coastal Range gebergte aan de ene kant en de Andes aan de andere kant. En je voelt hoe het kouder wordt als je van Maipo via Santiago naar Casablanca Valley rijdt. Je ziet met eigen ogen na de tweede tunnel 😉 hoe ’s ochtends de mist of de laaghangende bewolking de vallei in trekt. Dan hoef je de valleien niet meer uit je hoofd te leren. Je vergeet echt nooit meer dat Casablanca Valley cool climate is en dus geweldige Chardonnay en Pinot Noir voortbrengt. Wil je daarentegen een stevige Carmenère of Cabernet Sauvignon dan kun je beter zoeken naar Maipo op het etiket. Door de warmte komen die druiven prachtig tot rijpheid.
Nog een leuk weetje: Chili heeft de oudste Carmen̬restokken in de wereld. Dankzij het klimaat, de natuurlijke barri̬res en vooral de zandige bodems van de wijngaarden, heeft hier Phylloxera Рde druifluis Рgeen voet aan de grond gekregen. Daardoor zijn de wijnstokken, anders dan in Europa, niet verwoest.
Tot 1994 zagen de wijnmakers de Carmenère aan voor Merlot en begrepen maar niet dat ze er geen goede wijn van konden maken. Merlot is namelijk aanzienlijk vroeger rijp dan Carmenère, en de Carmenère werd dus steevast te vroeg geoogst. Gelukkig voor de Chileense wijnmakers en voor ons weten ze het nu wel! De ontdekking leidde ook nog eens tot de herintroductie van het nagenoeg uitgestorven ras in Europa.
Moraal van dit verhaal: theorie is de basis, maar het gaat pas echt leven als je de kans hebt een en ander zelf in de praktijk te ervaren.