Marijkes eigen kijk op wijn
door Marijke Kop, eindredacteur
Wil je een bubbel?
Voor een wijnliefhebber klinkt dit ongeveer hetzelfde als ‘wil je rode of witte wijn’. Beide vragen gaan immers volledig voorbij aan elke nuance en de enorme diversiteit op wijngebied. De liefhebber in kwestie kan op zo’n vraag eigenlijk alleen reageren met een wedervraag.
Gelukkig weten we sinds de beroemde brugscene in Monty Python and the Holy Grail dat het stellen van een wedervraag sowieso de beste reactie is. Dus antwoordt de liefhebber in dit geval: ‘Dat hangt ervan af. Wat voor bubbel heb je?’ En dan maar hopen dat de initiële vragensteller een begin van een idee heeft, of de fles meebrengt.
Stel dat ik in dit verhaal de wijnliefhebber ben, dan is de kans groot dat ik de vraag alleen bevestigend beantwoord als de bubbel gemaakt is volgens de Méthode Traditionelle oftewel Champenoise. Met de tweede gisting op fles. Het hoeft dan echt niet persé Champagne te zijn. Bijvoorbeeld een mooie Crémant, Cava of een Zuid Afrikaanse Cap Classique is ook meer dan prima.
Een bubbel die gemaakt is volgens de Méthode Charmat daarentegen, zoals een Spumante of een Prosecco, met de tweede vergisting in een grote tank, kan me – door elkaar genomen – net wat minder bekoren. Nu is er voor alles een tijd en plaats (een van de nuances), dus op een terras …wie weet ga ik toch voor de bijl.
Maar waarom die voorkeur voor mousserende wijn à la Champagne? Dat heeft vooral te maken met de extra aroma’s die ontstaan nadat de tweede vergisting is afgerond en de – nu mousserende – wijn nog jaren mag rijpen. Het proces van autolyse, waarin de dan nog aanwezige dode gistcellen (de lie) langzaam maar zeker uit elkaar vallen, en daarbij chemische stoffen vrijgeven aan de wijn. En die stoffen zorgen voor de specifieke aroma’s waar ik zo van houd: brioche, brood, toast en biscuit. Het proces van autolyse duurt gemakkelijk een jaar of vier. Maar de wijnboer kan ervoor kiezen om de wijn langer op z’n lie te laten liggen, dan wel juist het hele proces niet af te wachten. Daarom zijn de ene keer de aroma’s ook sterker aanwezig dan de andere keer!
Kortom: dit wetende kun je net iets beter inschatten wat mijn antwoord zal zijn op de vraag ‘wil je een bubbel’!