Nederlandse witte wijnen als verrassende partner voor asperges
door Isle Swank, Wijngilde Utrecht
Vijftien Utrechtse sommeliers en chef-koks hebben onlangs een uitdagende proeverij gehouden met één doel: de perfecte Nederlandse witte wijn vinden bij het klassieke aspergegerecht. De focus lag op traditionele asperges met ham, gekookt ei en botersaus, een gerecht dat normaliter met een witte wijn uit het buitenland wordt gecombineerd. Toch blijkt Nederland een verrassend breed scala aan geschikte wijnen te bieden.
Voor dit project werden vijftien verschillende Nederlandse witte droge wijnen geselecteerd, afkomstig van wijnmakers uit onder meer Nijkerk, Winterswijk-Henxel, Montferland en de Betuwe. Alle deelnemende sommeliers en chef-koks proefden de wijnen blind in twee flights. De eerste flight bestond uit wijnen die in RVS-tanks waren gegist, de tweede flight omvatte natuurwijnen en wijnen met houtrijping. Door blind te proeven bleven vooroordelen achterwege en kwam de puurheid van de wijn-spijscombinaties optimaal naar voren.
De proefresultaten logen er niet om. Hoewel de wijnen zonder houtrijping een verfijnde frisheid bezitten, misten sommige net wat power voor bij de botersaus. Een opvallende, fruitig-frisse Johanniter van wijngaard Hoog Beek & Royen uit Zeist zou volgens de chef-kok van Karel V goed passen bij een frisse aspergesalade.
Maar de absolute winnaar werd de ‘Chardonnay Barrique’ 2023 van Wijngaard Hesselink uit Winterswijk-Henxel. De jury prees de tropische fruitaroma’s, kruidigheid en aangename volle smaak, die perfect aansloten bij de rijke texturen van asperges met botersaus. Op de tweede plaats eindigde de ‘Souvignier Gris op hout’ 2023 uit wijngaard ‘t Oerlegoed van Wijngoed Montferland, gevolgd door de ‘LingeWitSauvi’ 2023 (Cabernet Blanc) van Betuws Wijndomein op plek drie.
De initiatiefnemers, vijftien gedreven chef-koks en sommeliers uit toonaangevende Utrechtse restaurants, lieten zich verrassen door de hoge kwaliteit en veelzijdigheid van deze Nederlandse wijnen. Zij merkten op dat ons land, ondanks het grillige klimaat, uitstekend in staat is om wijnen te produceren die zich kunnen meten met internationale toppers. De passie waarmee wijnmakers, sommeliers en chef-koks aan deze zoektocht meededen, onderstreept het groeiende enthousiasme voor Nederlandse wijnen.
Met deze blindproeverij is nogmaals benadrukt dat Nederland meer is dan alleen een land van bier en jenever: ook de Nederlandse wijncultuur ontwikkelt zich in rap tempo. De deelnemende professionals hopen dat dit evenement bijdraagt aan de waardering voor lokale wijnen, vooral in combinatie met zo’n iconisch gerecht als asperges. Voor wie thuis met deze wijn-spijscombinatie aan de slag wil, zijn de winnende wijnen verkrijgbaar bij www.nederlandsestreekwijnen.nl.
De organisatie van het project was in handen van Ilse Swank.